Elaboración.

Para el pil pil:

En una sartén ponemos el aceite, añadimos el diente de ajo una vez pelado y cortado en láminas a freírlo un poco, quitamos las láminas y las reservamos. Por otra lado lavamos bien las espinas y la cabeza para limpiarlas de sangre, y las ponemos en una cacerola con agua templada, dejamos cocer a fuego suave unos 20 minutos, colamos el caldo y tiramos las espinas y la cabeza, y continuamos reduciendo el caldo, hasta que quede muy poco líquido, unos 50grs, lo ponemos en un bol, con la ayuda de la varilla le damos bien al líquido y vamos añadiendo el aceite poco a poco para emulsionarlo, una vez emulsionado lo rectificamos de sal.

Para la merluza:

Se la pone un poco de sal, se puede hacer a vapor o en una cacerola con un poco de agua dejándola unos 10 minutos a fuego medio, depende del grosor del lomo, se reserva.

Presentación.

En un plato de presentación se pone la merluza, se napa con el pil pil y encima del pil pil unas láminas del ajo frito y un poco de guindilla y a un lado la guarnición.

Opcional.

Si se tiene un roner, la merluza se envasaría al vacío con un poco de aceite y sal, se metería en el roner con el agua a unos 65º unos 18 minutos, dependiendo del grosor. Para la guarnición viene bien alguna verdurita como zanahoria y brócoli al vapor.