Elaboración.

Para la vinagreta:

Para la vinagreta: se pone en la termomix o en su falta, en un vaso de minipimer la miel , la mostaza, el azafrán, la sal y la hierba buena, esto se tritura bien para que se mezcle homogéneamente, y a continuación se va emulsionando poco a poco con el aceite. Se reserva en la nevera.

Para El Bogavante:

En una cacerola se pone agua a hervir con un poco de sal, cuando hierva se meten los bogavantes vivos y se dejan de 12 a 15 minutos, si cada uno pesa unos 500grs, una vez trascurrido el tiempo se sacan y se ponen en agua con hielo y un poco de sal. Cuando estén fríos se sacan del agua y se separa la cabeza de la cola, con la ayuda de unas tijeras se va cortando la cáscara de la cola por el vientre ya que resulta más fácil cortarlo para quitar la cáscara. A las pinzas, envuelta en un paño para no salpicar se le da un pequeño golpe con algo duro para cascar la cascara de las pinzas, y con cuidado se saca la carne de la pinza. Se reserva en la nevera. Se lavan bien los brotes de lechuga, el tomate y el cebollino en agua fría para que quede un poco más crujiente los brotes. La cebolla se pela y se corta en rodajitas circulares finas, y el tomate por la mitad, a lo largo.

Presentación.

En un plato de presentación se pone el bogavante cortado en rodajas no muy gruesas, con la ayuda de un molde de aro redondo en el plato ponemos la ensalada ya aliñada con la vinagreta que hemos hecho anteriormente, quitamos el molde y encima de la lechuga y en un lado ponemos los tomatitos cherrys, los aros de cebolla y el cebollino. Se puede napar un poco con la vinagreta los medallones del bogavante.

Opcional.

La pinza se puede poner al lado del bogavante, o cortarla en cuadraditos y ponérsela en la ensalada mezclado ya todo.